Bouillabaisse kalakeitto
60 min
8 annosta
7 € / annos
Ainekset
2 kpl keltasipuleita3 valkosipulinkynsiä
3 kpl lehtisellerin varsia
1 kpl fenkoli
½ kpl purjosipuli
3 dl valkoviiniä
3 rkl Mutti tuplakonsentoitua tomaattipyreetä
400 g Mutti kirsikkatomaatteja
1 l kalalientä (esim. Puljonki tai Sooci)
½ g sahramia (noin 1 tl)
400 g kuhaa tai siikaa
400 g pestyjä sinisimpukoita (tai pakastettuja)
200 g Lapin kylmäsavulohipala
½ kpl appelsiinin raastettu kuori
1 dl tuoreen oreganon lehtiä
1 tl rouhittua mustapippuria
suolaa maun mukaan
oliiviöljyä
2 dl majoneesia
3 tl Pirkka Parhaat rapea valkosipuli chili-seesamiöljyssä
Valmistus
Bouillabaisse on klassinen ranskalainen kalakeitto. Se on kotoisin Etelä-Ranskan Provencesta, luultavasti Marseillen kaupungista. Aromipajan versiossa keittoon lisätään hieman kylmäsavulohta, joka tuo keittoon syvyyttä ja kerroksellisuutta.Kuori ja hienonna sipulit ja valkosipulit. Huuhtelu hyvin purjosipuli, lehtisellerin varret ja fenkoli. Leikkaa ne kuutioiksi. Kuullota aineksia kattilassa tilkassa oliiviöljyä 5 minuuttia.
Lisää kattilaan valkoviini, tomaattipyree, kirsikkatomaatit, kalaliemi, sahrami ja mustapippuri. Keitä keittoa miedolla lämmöllä 30 minuuttia välillä hämmentäen, kunnes fenkolit ovat pehmeitä.
Leikkaa kaloista sopivia annospaloja. Lisää keittoon mukaan kalat ja pestyt sinisimpukat. Anna keiton kiehahtaa ja keitä sitä muutama minuutti.
Viimeistele keitto raastetulla appelsiininkuorella, oreganon lehdillä ja suolalla.
Keiton päälle laitetaan perinteisesti rouillea, joka on valkosipulilla ja chilillä maustettua majoneesia. Se valmistuu helposti valmismajoneesista ja valkosipulitahnasta.
