Graavilohta raparperi-voikastikkeessa

Valmistus

Kesän suosikkikastike valmistuu raparperista ja voista. Rapaperi-voikastike on maultaan täyteläinen ja hedelmäisen hapokas. Kastike sopii loistavasti kalaruokien seuraan. Tässä alkuruoka-annoksessa se tarjoillaan huoneenlämpöisenä graavilohen kera.

Kuori raparperit ja leikkaa ne paloiksi. Keitä paloja sokerilla maustetussa vedessä 10-15 minuuttia, kunnes ne ovat täysin kypsiä. Soseuta raparperikastike sauvasekoittimella samettiseksi. Siivilöi kastike siivilän läpi painelemalla sitä ruokalusikalla.

Siirrä raparperikastike takaisin kattilaan ja lisää voi. Keitä raparperi-voikastiketta 5 minuuttia sitä koko ajan vispilällä hämmentäen. Jäähdytä kastike huoneenlämpöiseksi jääkaapissa.
Pese chilipaprika ja leikkaa se ohuiksi viipaleiksi.

Asettele pyöreän muotin avulla graavilohi lautasten keskelle. Lusikoi graavilohen ympärille raparperi-voikastiketta. Viimeistele annokset chiliviipaleilla, raastetulla piparjuurella ja rucolanversoilla.